Cá hồi áp chảo bơ chanh, cá hồi xốt cam, cá hồi xốt nấm kiểu Ý, sashimi cá hồi… là những món thường thấy trong thực đơn nhà hàng hạng sang được thực khách yêu thích. Mỗi món ăn sẽ có tiêu chuẩn cắt thái cá hồi riêng nên Đầu bếp chuyên nghiệp cần thành thục kỹ năng sơ chế cá hồi để món ăn đạt yêu cầu.

cac kieu so che ca hoiMỗi món ăn có một tiêu chuẩn cắt thái cá hồi riêng - Ảnh: Internet

Vậy, bạn đã biết các kiểu cắt thái cá hồi “kiểu mẫu” mà Đầu bếp chuyên nghiệp cần thành thạo chưa? Ngay bây giờ, hãy cùng Chefjob.vn đi tìm câu trả lời với chia sẻ từ chuyên gia nhé.

Fillet

Fillet là một trong những kỹ thuật thông dụng mà các Đầu bếp sử dụng để sơ chế cá hồi, người Việt thường gọi là phi lê. Đầu bếp sẽ chọn phần ngon và giàu dinh dưỡng nhất của cá hồi để cắt thái, sau đó mang rán chín hoặc nướng cùng gia vị: Fillet cá hồi chiên giòn xốt cay, fillet cá hồi mù tạt khô, fillet cá hồi nướng…

phi le ca hoiPhi lê cá hồi là phương pháp sơ chế được sử dụng phổ biến - Ảnh: Internet

Salmon loins

Salmon loins được hiểu là thăn cá hồi, là phần thịt cá hồi được cắt ra thành từng miếng có độ dài - dày đồng đều nhau. Các Đầu bếp thường chọn kiểu thăn cá hồi dùng cho các món nướng hoặc sashimi.

than ca hoiThăn cá hồi đồng đều nhờ tay nghề Đầu bếp chuyên nghiệp - Ảnh: Internet

Băm nhỏ

Cơm rang cá hồi, cháo cá hồi, chả cá hồi, hamburger cá hồi… là những món ăn hấp dẫn không chỉ khách Việt mà cả khách nước ngoài cũng thế. Để món ăn đúng tiêu chuẩn, các Đầu bếp sẽ băm nhỏ cá hồi trước tiên.

ca hoi bam nhoCá hồi băm nhỏ được chế biến thành nhiều món khác nhau - Ảnh: Internet

Thái lẩu

Lẩu cá hồi là món ăn được thực khách phương Đông yêu thích, tùy vào sở thích của khách mà các Đầu bếp sẽ “yêu chiều” để lọc sạch da hoặc để nguyên miếng có da. Bên cạnh đó, người Việt còn rất chuộng món lẩu từ đầu cá hồi.

lau ca hoiMón lẩu cá hồi được người phương Đông yêu thích - Ảnh: Internet

Thái gỏi

Thái gỏi được Đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng khi chế biến gỏi cá hồi sống - sashimi cá hồi, chúng thường mỏng hơn với thái lẩu. Kích thước thường gặp mỗi lát cá hồi là: Chiều dài 4cm; chiều rộng 2,5cm; dày 0,5cm; tùy vào từng nhà hàng mà kích thước này có thể thay đổi đôi chút. Gỏi cá hồi trọn vị khi được thưởng thức cùng mù tạt, xì dầu và một ít gừng hồng ngâm giấm đỏ Nhật.

sashimi ca hoiNhiều thực khách mê mẩn sashimi cá hồi - Ảnh: Internet

Thái miếng vuông

Bạn biết hạt lựu chứ? Các Đầu bếp khi chế biến mì Ý xốt cá hồi, xiên nướng cá hồi… cũng sẽ thái cá hồi thành những miếng hình vuông giống hạt lựu nhưng có kích thước lớn hơn.

ca hoi thai mieng vuongCá hồi thái miếng vuông đẹp mắt - Ảnh: Internet

Cắt khúc

Hầu hết các Đầu bếp chuyên nghiệp sẽ chỉ dùng thịt cá hồi, tức là đã lọc hẳn xương trước khi chế biến món ăn. Song ở một số nhà hàng tại Việt Nam, các Đầu bếp vẫn áp dụng kiểu cá hồi cắt khúc cho các món nướng hoặc rán, đem đến “diện mạo” mới lạ, hấp dẫn riêng.

ca hoi cat khucCắt khúc cá hồi vẫn được các Đầu bếp áp dụng cho nhiều món ăn - Ảnh: Internet

Cá hồi có màu đỏ cam óng ánh đẹp mắt và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là dồi dào nguồn axit béo omega-3. Không những ngon miệng, cá hồi còn giúp cơ thể ngăn ngừa cholesterol, giảm nguy cơ cao huyết áp, bảo vệ hệ tim mạch, giảm quá trình lão hóa… phù hợp cho mọi lứa tuổi. Đó là lý do tại sao cá hồi đặc biệt được thực khách khắp thế giới yêu thích đến vậy. Và để phục vụ thực khách tốt nhất, các Đầu bếp đã sáng tạo ra những món ăn hấp dẫn khác nhau.

Trên đây là 7 kiểu sơ chế cá hồi phổ biến tại nhà hàng được chuyên gia ẩm thực gợi ý, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm kiến thức hữu ích, trở thành Đầu bếp chuyên cá hồi xuất sắc. Bạn có tự tin về kỹ năng sơ chế cá hồi của mình? Khoe ngay thành phẩm bạn ưng ý nhất khi chế biến cá hồi cùng Chefjob.vn nhé.

Tin liên quan

Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide

Đầu Bếp Sushi: Hành Trình Khổ Luyện Hàng Thập Kỷ Để Thành Công


Ứng viên - Muốn Chefjob tìm việc

HÃY ĐỂ CHEFJOB.VN GIÚP BẠN CÓ CÔNG VIỆC TỐT NHẤT!

  • Nâng cao khả năng tìm kiếm việc làm
  • Kết nối gần hơn với Nhà tuyển dụng
  • Chia sẻ việc làm với người thân, bạn bè
Ví dụ: NGUYỄN VĂN A

Vui lòng nhập số điện thoại của bạn

Vui lòng nhập địa chỉ email của bạn

Invalid Input

Vui lòng chọn địa điểm bạn dự tuyển

Nhà tuyển dụng - Muốn Chefjob đăng tuyển

HÃY ĐỂ CHEFJOB.VN TÌM NHÂN SỰ TỐT NHẤT!

  • Hiệu quả (Effective): Tuyển đúng người - Tìm đúng việc
  • Am hiểu (Acknowledge): Từng ứng viên và doanh nghiệp trong ngành NH - KS
  • Đồng hành (Together): Cùng sự phát triển của doanh nghiệp và sự nghiệp của ứng viên
Vui lòng nhập tên đơn vị của bạn

Vui lòng nhập tên người liên hệ

Vui lòng nhập địa chỉ email của bạn

Vui lòng nhập số điện thoại của bạn

Bài viết liên quan

Kết nối với Chefjob
Chứng nhận bởi

Đăng nhập bằng tài khoản Chefjob

Bạn chưa có tài khoản? Đăng ký ngay!