Chúng ta đều đã quá quen thuộc với 5 vị cơ bản trong ẩm thực, đó là: Ngọt, mặn, chua, cay, đắng. Thế nhưng, ít ai biết rằng, còn 1 vị khác mà chúng ta sẽ cảm nhận được khi nếm những thực phẩm giàu đạm, đó chính là vị umami – vị cơ bản thứ 6 trong ẩm thực. Hiểu một cách đơn giản, vị umami chính là “vị ngon” hay “vị ngọt thịt”.

Tên gọi umami xuất phát từ Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, “umai” có nghĩa là “ngon”, “mi” nghĩa là “vị”, umami chính là vị ngon, vị ngọt thịt. Để tránh bị nhầm lẫn với vị ngọt của đường, người ta vẫn giữ nguyên tên gọi umami ở tất cả ngôn ngữ. Vị umami mang lại vị ngọt nhẹ ở đầu môi mỗi khi nêm nếm nước dùng, khiến hương vị món ăn được trung hòa một cách hoàn hảo, đậm đà. Vị umami xuất phát từ đâu, ứng dụng như thế nào? Cùng Chefjob khám phá ngay nhé!

Nguồn gốc đầy thú vị của umami

Đầu thế kỷ 20, khi nhiều nhà khoa học đều quả quyết có 5 loại vị cơ bản trong ẩm thực, gồm ngọt, mặn, chua, đắng thì giáo sư Kikunae Ikeda – một nhà khoa học Nhật Bản lại luôn tin rằng vẫn tồn tại một vị đặc trưng khác với bốn vị cơ bản đó.

vi dac trung am thuc
Ngoài những vị cơ bản thì giáo sư Ikeda luôn tin rằng vẫn có một loại vị đặc trưng khác trong ẩm thực
- Ảnh: Internet

Trong một lần ăn tối cùng vợ vào khoảng năm 1907, Ikeda đã nếm thử nước dùng dashi truyền thống và cảm nhận được hương vị đặc biệt của nước dùng này. Nó khiến ông nhớ đến hương vị của một số thực phẩm mà lần đầu tiên ông được thưởng thức như cà chua, phomát, măng tây và thịt khi còn học ở Đức. Vợ ông giải thích rằng vị ngon ngọt đặc biệt đó nằm ở kombo – một loại lá tảo bẹ được sử dụng để tạo nên vị ngon cho nước dùng daishi.

Từ đó, ông bắt tay vào nghiên cứu, phân tích thành phần của kombu và phát hiện ra vị ngon đặc biệt được tạo nên bởi axit amin. Ông đặt tên cho vị này là umami.

vi umamai
Ikeda đã tìm ra vị umamai từ vị ngon đặc biệt từ nước dùng dashi - Ảnh: Internet

Năm 1909, nhận thấy được vai trò quan trọng của vị umami trong ẩm thực, ông đã tìm ra phương pháp để sản xuất hàng loạt glutamate – chất tạo vị umami và tạo ra một loại gia vị ngon miệng, dễ sử dụng có thành phần là mononatri glutamate hay còn gọi là bột ngọt. Đây được xếp loại là một trong ba phát minh vĩ đại nhất nước Nhật sau khi luật sáng chế được ban hành vào năm 1899.

Umami – “Từ khóa trong ẩm thực ở thế kỷ 21”

Ẩm thực của mỗi quốc gia, khu vực có sự khác biệt về cách sử dụng nguyên liệu, chế biến… tùy vào vị trí địa lý, văn hóa nhưng điểm chung là đều dùng các vị cơ bản: ngọt, mặn, chua, cay, đắng để mang đến hương vị thơm ngon nhất.

Nếu đường mang đến vị ngọt, muối là mặn, giấm là chua… thì umami lại cho hương vị khác rất đặc biệt, ngọt nhẹ nhàng, thanh thoát. Bạn có thể cảm nhận vị này qua những thực phẩm giàu đạm như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả…

umamai thanh mat
Umami có vị ngọt thanh thoát, nhẹ nhàng và bạn có thể cảm nhận qua các loại thịt, rau của quả
- Ảnh: Internet

Vị umami được Đầu bếp khắp thế giới ưa chuộng để món ăn thêm đậm đà, tròn vị. Chẳng hạn như món bouillon nổi tiếng của Pháp, món này có hương vị tuyệt hảo và vị umami đậm đà bởi phần nước dùng được ninh từ thịt, mỡ và xương bò cùng với rau thơm.

Người Nhật Bản cũng có một loại nước dùng tương tự, gọi là daishi. Nhưng thay vì dùng thịt, xương như người Pháp, người Nhật dùng tảo biển và cá ngừ khô để tạo ra nồi nước dùng đậm đà hấp dẫn.

Tại Việt Nam, bạn có thể cảm nhận được vị umami qua những món như món phở của người miền Bắc, món bún bò Huế của người miền Trung đến món bánh canh của người miền Nam. Dù sử dụng nguyên liệu, kỹ thuật chế biến khác nhau nhưng điểm chung để tạo nên vị ngọt của nước dùng đều là vị umami.

Ở bất cứ đâu trên thế giới, umami vẫn là một nét chấm phá không thể thiếu để “bức tranh” ẩm thực trở nên trọn vẹn và hoàn mỹ hơn, đưa thực khách bước vào những cung bậc tuyệt vời cùng hương vị.

Tin liên quan:
Gia Vị Miền Nam: Ngọt Ngào Và Tươi Mát
Cardamom Là Gì? Loại Gia Vị Quen Thuộc Trong Ẩm Thực Âu

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (2 Votes)

Ứng viên - Muốn Chefjob tìm việc

HÃY ĐỂ CHEFJOB.VN GIÚP BẠN CÓ CÔNG VIỆC TỐT NHẤT!

  • Nâng cao khả năng tìm kiếm việc làm
  • Kết nối gần hơn với Nhà tuyển dụng
  • Chia sẻ việc làm với người thân, bạn bè
Họ và Tên(*)
Ví dụ: NGUYỄN VĂN A

Số Điện thoại(*)
Vui lòng nhập số điện thoại của bạn

Email nhận tin tuyển dụng(*)
Vui lòng nhập địa chỉ email của bạn

Ngành(*)
Invalid Input

Chuyên ngành
Vui lòng nhập chuyên ngành của bạn

Địa điểm dự tuyển(*)
Vui lòng chọn địa điểm bạn dự tuyển

Nhà tuyển dụng - Muốn Chefjob đăng tuyển

HÃY ĐỂ CHEFJOB.VN TÌM NHÂN SỰ TỐT NHẤT!

  • Hiệu quả (Effective): Tuyển đúng người - Tìm đúng việc
  • Am hiểu (Acknowledge): Từng ứng viên và doanh nghiệp trong ngành NH - KS
  • Đồng hành (Together): Cùng sự phát triển của doanh nghiệp và sự nghiệp của ứng viên
Tên đơn vị(*)
Vui lòng nhập tên đơn vị của bạn

Người liên hệ(*)
Vui lòng nhập tên người liên hệ

Email(*)
Vui lòng nhập địa chỉ email của bạn

Số điện thoại(*)
Vui lòng nhập số điện thoại của bạn

Khu vực(*)
Vui lòng chọn khu vực của bạn

ngay hoi tuyen dung mua 15

Tin nổi bật

Kết nối với Chefjob
Chứng nhận bởi

Đăng nhập bằng tài khoản Chefjob

Bạn chưa có tài khoản? Đăng ký ngay!