Đối với nhân viên nhà hàng và Bartender chuyên nghiệp, Aperitif là một thuật ngữ bạn phải hiểu rõ để làm tốt công việc của mình. Sự đa dạng, phong phú trong hương vị, màu sắc và thương hiệu đã làm nên nhiều loại Aperitif nổi tiếng. Cùng Chefjob.vn khám phá 7 loại Aperitif đang “làm mưa làm gió” hiện nay nhé.
Aperitif – nhóm rượu khai vị thường được phục vụ trong các bữa tiệc nhà hàng – Ảnh: Internet
Aperitif là thuật ngữ chỉ một nhóm thức uống khá được ưa chuộng, được nhân viên Phục vụ mang ra đầu tiên trong các bữa tiệc tại nhà hàng tiêu chuẩn 3 sao trở lên. Sự phát triển của ngành F&B cùng xu hướng ăn uống liên tục thay đổi dẫn đến sự xuất hiện ngày càng nhiều loại Aperitif, đáp ứng đầy đủ nhu cầu, sở thích của khách hàng.
Aperitif là gì?
Aperitif chính là rượu khai vị, loại rượu được phục vụ đầu tiên trong thực đơn đồ uống tại các nhà hàng cao cấp. Aperitif tuy đơn giản nhưng đầy tinh tế trong hương vị và nồng độ, giúp kích thích vị giác và làm bạn có cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức thực đơn món ăn của nhà hàng. Aperitif là loại rượu truyền thống phổ biến ở châu Âu, đặc biệt ở nước Ý và miền Nam nước Pháp.
7 loại Aperitif nổi tiếng hiện nay
Sự đa dạng của Aperitif mang đến sự phù hợp với từng phong cách, quy mô, thực đơn của nhà hàng. Dưới đây là 10 loại Aperitif được các nhà hàng trên thế giới cực kỳ ưa chuộng mà Bartender nào cũng cần biết.
Pernod
Người ta tạo ra Pernod bằng cách chưng cất hạt hồi, dược thảo cùng các loại thảo mộc. Pernod thuộc nhóm “Aniseed based beverage”, thực tế Pernod có màu vàng nhạt nhưng lại trở thành vàng lam khi pha với nước và không cần kết hợp với nguyên liệu phụ nào khác.
Campari bitter
Đây là món rượu khai vị ưa thích của phái nữ, kết hợp giữa các loại thảo mộc, vỏ cây, rễ cây, hương vỏ cam. Campari bitter có vị ngọt và hơi đắng của quinine, nồng độ cồn không quá cao, màu đỏ đậm của rượu được điểm thêm 1 lát chanh hoặc ½ lát cam làm chúng trông bắt mắt hơn.
Pimm’ No1
Rượu khai vị có nồng độ cồn 24% ALC Pimm’ No1 có màu nâu đỏ gồm các nguyên liệu: rượu Gin, quinine và một số loại thảo mộc. Các nhà hàng hiện nay thường phục vụ món Pimm’ No1 bằng ly Highball hoặc Decanter và trang trí thêm dưa leo hoặc 1 lát chanh.
Pimm’ No1 là loại rượu khai vị luôn đi kèm với chanh hoặc dưa leo – Ảnh: Internet
Aperitifs wine
Một loại rượu khai vị thường thấy nhất chính là Aperitifs wine, có thành phần từ quinine, thảo mộc và một số gia vị. Aperitifs wine có hai loại là red và white, có thể kể đến thương hiệu nổi tiếng như Lillet, Dubonnet,… Thực khách có thể thưởng thức món rượu khai vị này dưới hình thức có đá hay không đá đều rất hợp.
Ricard
Ricard nguyên chất có màu nâu vàng nhạt, tuy nhiên nếu pha với nước sẽ chuyển sang màu xám trắng. Ricard có các thành phần: cam thảo, thảo mộc vùng Provence, hạt hồi và cả caramel. Ricard thuộc nhóm “Pastic”, nồng độ cồn của thức uống này khá cao. Ở hầu hết các nhà hàng, Bartender sẽ phục vụ món này theo kiểu riêng lẻ mà không có thêm bất kỳ hình thức trang trí nào khác.
Cidre de Normandie
Người Pháp luôn tận dụng một số loại trái cây để làm rượu, trong đó phải kể đến rượu khai vị Cidre de Normandie được làm từ táo của vùng Normandie. Loại rượu có nồng độ cồn rất nhẹ này thích hợp làm rượu khai vị và thưởng thức trong bữa ăn. Ngoài ra, các Đầu bếp còn sử dụng Cidre de Normandie để chế biến các món ăn mang đậm phong cách Pháp.
Vermouth
Vermouth ở Ý nổi tiếng với 3 loại: Secco, Rosso và Bianco, trong khi đó Vermouth của Pháp lại nổi bật với Prat, Rouge và Rose. Vermouth được tạo nên bởi cây ngải tây, quinine và thảo mộc. Có thể kể đến một số Vermouth như Cinzano, Martini, Stock của Ý và Noilly của Pháp. Cũng như Aperitifs wine, Vermouth được phục vụ có đá và không đá, thường được trang trí kèm 1 lát chanh.
Ngoài ra, rượu khai vị còn có thêm một số dòng rượu vang cơ bản khác như:
– Rượu khai vị của Pháp: Rouges légers (vang đỏ nhẹ), Rouges corés (vang đỏ đậm), Champagne, Mousseux d’ appllation (vang sủi tăm), Vins doux naturels (vang ngọt nhẹ),…
– Rượu khai vị của Ý: Fragolino (vang đỏ), Prosecco (vang nổ), Brachetto (vang đỏ ngọt),…
Vermouth dòng Martini là loại rượu khai vị nổi tiếng của Ý – Ảnh: Internet
Đối với những ai đang theo đuổi công việc ngành Nhà hàng – Khách sạn nói chung, Bartender chuyên nghiệp nói riêng, kiến thức về Aperitif rất cần thiết. Các loại rượu khai vị Aperitif mà Chefjob vừa chia sẻ sẽ giúp bạn hiểu thêm về thuật ngữ quan trọng trong quy trình phục vụ nhà hàng này.
