Trong những món ăn đặc biệt trên thế giới, Foie Gras luôn là cái tên được nhiều tín đồ Ẩm thực nhắc đến. Bạn đang theo đuổi công việc Đầu bếp chuyên nghiệp? Bạn đã biết Foie Gras là gì, Foie Gras bắt nguồn từ đất nước nào, cách chế biến cũng như giá trị món ăn này? Cùng Chefjob.vn khám phá về Foie Gras nhé.
Foie Gras – món ăn nổi tiếng đắt giá trên thế giới – Ảnh: Internet
Foie Gras là một trong những món ăn nổi tiếng bậc nhất thế giới và cũng gây ra rất nhiều tranh cãi. Sự đặc biệt này của Foie Gras khiến nhiều tín đồ Ẩm thực muốn được một lần nếm thử chúng và đây cùng là một trong những món ăn Đầu bếp Âu cần hiểu và nắm chắc cách thực hiện. Vậy Foie Gras là gì? Foie Gras có gì thú vị mà lại thu hút nhiều người đến vậy?
Foie Gras là gì?
Trong tiếng Pháp, Foie Gras có nghĩa là gan ngỗng béo, sở dĩ có tên gọi này vì ngỗng sẽ được vỗ béo bằng ngũ cốc liên tục trong một khoảng thời gian trước khi giết mổ. Sau quá trình hấp thu các loại ngũ cốc đặc biệt từ 12 – 18 ngày, gan ngỗng làm việc liên tục sinh ra một lượng mỡ mềm nhẹ, hương vị thanh tao, không bị ngấy như các loại gan thông thường. Foie Gras có thể ăn kèm thịt nướng, bánh mì, hoặc áp chảo rưới nước xốt hoa quả…
Nguồn gốc của Foie Gras đến từ quốc gia nào?
Foie Gras có nguồn gốc lâu đời, xuất hiện lần đầu tiên tại Ai Cập khoảng 2000 năm trước công nguyên. Tuy nhiên, chỉ khi du nhập vào châu Âu, được giới quý tộc Pháp yêu thích và đón chào nồng nhiệt thì Foie Gras mới trở thành món ăn tinh tế, sang trọng bậc nhất như hiện nay.
Trên thế giới không có nơi đâu sản xuất và tiêu thụ Foie Gras nhiều như nước Pháp. Thậm chí, pháp luật của quốc gia này còn có điều lệ dành riêng cho Foie Gras, trong đó ghi rõ “Foie Gras thuộc về di sản văn hóa và Ẩm thực nước Pháp”.
Các loại Foie Gras phổ biến
Foie Gras có nhiều dạng, tùy vào sở thích và mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn loại Foie Gras phù hợp: Loại nguyên khối (Bloc de Foie Gras), sản phẩm nhũ tương gan và chất béo xay nhỏ mịn (mousse de Foie Gras), pate gan ngỗng (pate de Foie Gras) có 50% gan hoặc parfait với 75% gan ngỗng.
Tại sao giá Foie Gras lại đắt?
Gan ngỗng Foie Gras có giá khoảng 2 – 3 triệu đồng và luôn đắt hơn các loại gan thông thường. Đặc biệt, khi chế biến thành món ăn ở các nhà hàng cao cấp, mức giá có thể cao hơn nữa. Sở dĩ Foie Gras đắt như vậy là do:
Sản phẩm quý hiếm, quá trình sản xuất phức tạp: Quá trình chăn nuôi ngỗng để cho ra Foie Gras khá cầu kỳ và vất vả. Mặt khác, một số quốc gia cũng có lệnh cấm sản xuất Foie Gras khiến chúng trở nên đắt đỏ hơn.
Giá trị Ẩm thực: Foie Gras được các chuyên gia Ẩm thực đánh giá là loại gan mịn, không có quá nhiều mùi hăng, vị béo nhẹ, không đặc ngấy, mang đến cảm giác dễ chịu cho người ăn. Bên cạnh đó, Foie Gras chứa nhiều năng lượng, giúp cung cấp calo cho cơ thể người.
Có rất nhiều cách chế biến, kết hợp Foie Gras tạo thành món ăn hấp dẫn – Ảnh: Internet
Những món ăn tuyệt hảo từ Foie Gras
Thông thường, Foie Gras được bán dưới dạng nguyên miếng, có thể rắc chút tiêu đen, muối… sau đó, Đầu bếp sẽ xẻ miếng gan ngỗng này thành từng miếng nhỏ để chế biến. Một trong những món tuyệt hảo nhất từ Foie Gras là pate. Pate gan ngỗng có vị ngọt và mát thanh, không hăng cũng không mặn, vị nồng nàn và ấm đặc trưng, không ngậy. Người ta thường dùng pate gan ngỗng kèm với bánh mì đặc ruột hoặc sandwich nướng vàng hai mặt.
Ngoài pate, Foie Gras còn là nguyên lệu chế biến món gan ngỗng tươi áp chảo ngon trứ danh cùng một số loại nước xốt và súp độc đáo.
Cách thưởng thức và bảo quản Foie Gras
Cách thưởng thức
- Lấy Foie Gras từ tủ lạnh ra trước khi ăn khoảng 10 phút.
- Tráng dao bằng nước nóng để cắt Foie Gras thành từng miếng nguyên vẹn, mịn và đẹp mắt.
- Bạn không cần quết mạnh Foie Gras lên bánh mì, thay vào đó hãy cắt chúng thành từng lát mỏng và đặt lên trên miếng bánh, thêm chút muối hoặc tiêu để vị đậm đà hơn.
- Gan ngỗng Foie Gras khi áp chảo phải giữ độ lửa vừa và ăn sau khi chế biến 3 – 5 phút. Foie Gras áp chảo hoàn thành khi bên ngoài có độ giòn, bên trong mềm, màu gan vàng sậm, mùi thơm ngậy, vị béo rất nhẹ, tan trong miệng khi ăn.
- Không thưởng thức Foie Gras chung với các loại cocktail, rượu mạnh, các loại đồ ăn kèm có vị đắng, chua, đậu phộng, dầu oliu.
Cách bảo quản
Bảo quản Foie Gras trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ở nơi thoáng mát. Nếu đã khui sản phẩm nhưng không dùng hết thì phải cho vào tủ lạnh để kéo dài hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng của món ăn.
Sự khác biệt về giá trị giữa gan ngỗng và gan vịt
Theo các nhà phê bình Ẩm thực, gan ngỗng không có mùi hăng và mỏng mịn hơn so với gan vịt. Đặc trưng của Foie Gras là vị béo nhẹ, không gắt cũng không đặc ngấy nên tạo cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức. Ngoài ra, Foie Gras cung cấp nhiều calo cần thiết cho cơ thể.
Trong khi đó, gan vịt không có sự mềm mịn và béo ngọt dịu như Foie Gras. Vị của gan vịt hơi nhạt, béo đậm nên có phần kém tinh tế hơn so với gan ngỗng. Về giá thành, Foie Gras cao hơn gan vịt vì quá trình chăn nuôi vất vả và số lượng sản xuất hạn chế.
Foie Gras được cắt thành lát và ăn kèm bánh mì rất ngon – Ảnh: Internet
Được mệnh danh là món ăn “xa hoa nhưng tàn nhẫn”, Foie Gras vẫn đang trở thành chủ đề tranh luận của Ẩm thực thế giới. Đây cũng là món ăn không thể thiếu trong những khách sạn, nhà hàng cao cấp. Để có cơ hội phát triển và làm việc tại môi trường chuyên nghiệp, bạn có thể tìm kiếm thông tin việc làm Đầu bếp trên Chefjob để nhanh chóng ứng tuyển. Ngoài ra, các Đầu bếp nhớ tìm hiểu kỹ Foie Gras là gì cũng như cách chế biến Foie Gras thành món ăn hấp dẫn nhé.
Tin liên quan
Có Một Nước Pháp Tuyệt Vời Với Ẩm Thực Đồng Quê
Kỹ Thuật Blackening – Phương Pháp Chế Biến Đặc Biệt Ở Phương Tây
