Flambe là một trong những kỹ năng quan trọng trong nấu ăn, thể hiện phong cách chuyên nghiệp và trình độ chuyên môn của Đầu bếp. Tuy nhiên, không phải Đầu bếp nào cũng có khả năng thực hiện Flambe thuần thục nhất. Hãy cùng Chefjob.vn giải mã sức hấp dẫn kỳ diệu của Flambe, tự tin chinh phục thực khách nhé.
Flambe là kỹ thuật đốt rượu mà Đầu bếp chuyên nghiệp cần thành thạo – Ảnh: Internet
Để có thể làm ra món ăn ngon, người Đầu bếp luôn phải học hỏi và rèn luyện không ngừng, đặc biệt là trau dồi kỹ năng tay nghề, trong đó có Flambe. Flambe được sử dụng chủ yếu trong Ẩm thực châu Âu, đặc biệt là các món ăn Pháp. Nhờ Flambe, Đầu bếp đã thành công trong việc hấp dẫn thực khách bởi sự quyện lẫn của muôn vàn nguyên liệu cùng hương rượu nồng nàn, đậm đà.
Flambe là gì?
Flambe là tên gọi chuyên môn của kỹ thuật đốt rượu trong chế biến món ăn. Theo đó, Đầu bếp có thể cho rượu vào chảo nóng để tăng mùi vị, giảm bớt các mùi hăng, tanh vốn có của nguyên liệu chính. Flambe xuất hiện vào khoảng thế kỷ XIV nhưng đến tận thế kỷ XIX, kỹ thuật đốt rượu này mới thật sự phổ biến. Một nhân viên Phục vụ ở Monte Carlo (nay thuộc Mondo) đã phát hiện ra Flambe trong một lần lỡ làm cháy chảo làm bánh crepe vào năm 1895. Tuy nhiên, thực khách thưởng thức món ăn này lại vô cùng thích thú với hương vị đặc biệt khiến họ khó lòng cưỡng lại được.
Rượu nào được sử dụng trong Flambe?
Mặc dù một số ý kiến cho rằng, kỹ thuật đốt rượu chủ yếu mang tính biểu diễn, tuy nhiên không phải loại rượu nào cũng được lựa chọn để thực hiện Flambe. Rượu dùng để đốt trong món ăn phải là rượu vang chất lượng mới đảm bảo lưu lại hương thơm nhẹ nhàng mà không bị vương lại vị cồn trên món ăn. Các Đầu bếp lưu ý, không sử dụng rượu có độ cồn quá cao, có thể gây cháy nổ, và cũng không nên dùng loại rượu có độ cồn thấp vì sẽ khó thực hiện Flambe. Những loại rượu có nồng độ cồn khoảng 40% như rum, cognac hay brandy sẽ thích hợp để đốt với món ăn.
Flamble được sử dụng trong nhiều loại món ăn làm dậy hương vị – Ảnh: Internet
Thực hiện Flambe như thế nào mới đúng cách?
Việc đổ rượu và châm lửa đốt rượu trên bề mặt thực phẩm làm thay đổi thành phần hóa học của nguyên liệu, từ đó giảm bớt mùi hăng nồng và dậy lên hương vị đặc biệt nhất của món ăn. Theo các chuyên gia Ẩm thực, nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C, đường caramel trong thức ăn là 170 độ C và rượu sôi ở 78 độ C. Vì vậy khi bạn đốt rượu theo kỹ thuật Flambe sẽ dẫn đến một phản ứng phức tạp, bề mặt thực phẩm đạt nhiệt độ khoảng 240 độ C, cao hơn cả nhiệt độ sôi của nước và rượu.
Flambe được sử dụng phổ biến với các món: Chân giò heo, gà xốt rượu vang, các món tráng miệng có nguyên liệu chính là trái cây… hay thậm chí là thức uống. Đặc biệt, đối với món bánh suzette crepe hay chuối xốt rượu, các Đầu bếp sử dụng Flambe để xào trái cây với bơ đường, tăng độ lửa khi cho rượu vào. Nhờ vậy, món tráng miệng bớt được mùi hăng và dậy lên hương thơm ngào ngạt của các loại trái cây.
Xem thêm: Đã Theo Nghề “Lắc Chảo”, Bạn Nhất Định Phải Biết Các Loại Xốt Này
Để thực hiện Flambe thành công, Đầu bếp phải biết cách chọn rượu, dùng một lượng rượu vừa phải và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp trong thời gian nhất định, đảm bảo rượu đã bốc hơi hoàn toàn rồi mới tắt bếp. Flambe không chỉ tạo hương vị thơm ngon tuyệt hảo cho món ăn mà còn là công cụ trình diễn lý tưởng “hút hồn” khách hàng của các Đầu bếp.
Flambe thành công khi Đầu bếp biết cách điều chỉnh rượu, nhiệt độ và thời gian – Ảnh: Internet
Bạn đang là Đầu bếp?
Bạn đã biết cách thực hiện Flambe đúng tiêu chuẩn và sẵn sàng trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp chưa?
Hãy thường xuyên theo dõi Chefjob.vn để lưu lại những bí quyết hay và áp dụng ngay trong công việc nhé.
Tin liên quan
Ẩm Thực Phân Tử Là Gì? Sức Hút Của “Đứa Con Lai Của Nghệ Thuật Và Khoa Học”
