Bên cạnh ngũ vị: Mặn, ngọt, chua, cay, đắng cơ bản thì còn có Umami – vị ngon là yếu tố quan trọng không thể thiếu của một món ăn hấp dẫn. Nếu như ở Việt Nam, người ta sử dụng bột ngọt để tạo ra Umami thì người Nhật lại lựa chọn Mirin. Vậy Mirin là gì? Tại sao Mirin lại được yêu thích đến thế? Làm thế nào để sở hữu Mirin? Chefjob sẽ giúp bạn giải đáp trong bài viết này.
Các món ăn Nhật hấp dẫn hơn nhờ có Mirin – Ảnh: Internet
Không cần sử dụng quá nhiều loại gia vị mà chú trọng đến hương vị tự nhiên của nguyên liệu tươi sạch, các món ăn Nhật vẫn “gây nghiện” thực khách. Tuy chẳng chuộng nhiều loại gia vị trong nấu nướng như người Thái, Trung,… nhưng trên kệ bếp của mình, người Nhật luôn có sẵn Mirin. Nhờ Mirin, các món ăn ở xứ sở hoa anh đào trở nên trọn vẹn hơn. Mirin giúp tạo ra vị ngọt thanh, mùi hương tinh tế, sắc màu bóng bẩy bắt mắt để món ăn kích mùi – kích màu – kích vị, ai nhìn cũng mê. Đọc tới đây, ắt hẳn bạn đang rất tò mò Mirin là gì đúng không?
Mirin là gì? Khám phá “thần dược” trong gia vị Nhật
Mirin là một loại rượu gia vị đặc trưng của người Nhật, chúng được dùng để chế biến các món ăn đa dạng từ truyền thống đến hiện đại. Đây thực chất là một loại rượu gạo, do vậy khi nếm Mirin, bạn sẽ thấy nó ngọt hơn so với loại rượu thường. Trong rượu có chứa nhiều thành phần giúp làm giảm mùi tanh của thực phẩm tươi sống như thịt, cá, tôm, cua. Đặc biệt, Mirin được xem là chất xúc tác tuyệt vời giúp cho gia vị lúc tẩm ướp thấm vào nguyên liệu tốt hơn cũng như giữ độ chắc cho thức ăn khi chế biến.
Được xem là một loại gia vị quan trọng của người Nhật cùng với nước tương, Miso, Sake, Dashi. Dù ra đời sau nhưng Mirin đã nhanh chóng được người Nhật yêu thích và ứng dụng phổ biến trong nấu nướng. Đó là lý do tại sao Mirin “chễm chệ” nằm trong hàng ngũ vị làm nên ẩm thực đặc trưng ở Nhật Bản, được cả nội trợ lẫn Đầu bếp tin dùng.
Mirin là gia vị không thể thiếu trên kệ bếp của người Nhật – Ảnh: Internet
Phân loại rượu Mirin
Hiện nay, rượu Mirin trên thị trường được chia thành 3 loại chính sau:
- Mirin hon: Loại rượu này chứa khoảng 14% cồn, trải qua quá trình sản xuất kéo dài từ 40 đến 60 ngày.
- Mirin shio: Chứa 1,5% muối và còn lại là chất cồn.
- Mirin-fu chomiryo: Có nồng độ cồn ít hơn các loại trên khoảng 1%.
Cách sản xuất rượu Mirin?
Rượu Mirin được sản xuất nhờ quá trình lên men tự nhiên tương tự như rượu Sake nhưng ở nồng độ cồn rất thấp, chỉ khoảng 14 – 17% là rượu và 40 – 50% là đường. Theo phương pháp truyền thống thì để ủ rượu Mirin cần phải mất hơn 6 tháng. Trong thành phần rượu chỉ có nếp, gạo và men koji, khi lên men chúng sẽ tự phát sinh đường và cồn. Hiện nay, Aichi là địa phương hiếm hoi tại Nhật còn giữ lại cách sản xuất rượu Mirin truyền thống.
Ngày nay, nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng rượu Mirin để làm gia vị trong chế biến món ăn đang tăng lên nhanh chóng, các doanh nghiệp đã áp dụng phương pháp truyền thống và ứng dụng máy móc hiện đại để sản xuất số lượng lớn rượu Mirin. Sumiya Bunjiro Shoten là đơn vị sản xuất rượu Mirin nổi tiếng tại Nhật.
Mua rượu Mirin ở đâu?
Mirin là loại rượu gia vị cơ bản ở Nhật Bản và cũng được các quốc gia khác ưa chuộng, Việt Nam nằm một trong số đó. Rượu Mirin hiện nay có mặt phổ biến tại các cửa hàng bán lẻ, siêu thị,… tại Việt Nam giúp người tiêu dùng dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn loại rượu Mirin phù hợp. Giá một chai rượu Mirin 300ml rơi vào tầm 100.000 VND – 190.000 VND.
Bạn dễ dàng mua rượu Mirin tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm – Ảnh: Internet
Thay thế rượu Mirin, nên hay không?
Trong hầu hết các món ăn ở Nhật, người ta đều dùng Mirin như một gia vị đặc trưng không thể thiếu. Chẳng những kích vị – kích mùi mà Mirin còn giúp món ăn bắt mắt hơn. Người Nhật dùng Mirin nhiều nhất cho các món ăn thiên về kho và Teriyaki. Thế nên tại Nhật, người ta sẽ không thay thế rượu Mirin bằng gia vị khác vì hương vị tạo ra sẽ không còn trọn vẹn như mong muốn.
Xem ngay: Saffron Là Gì? Khám Phá Loại “Gia Vị Quý Tộc” Đắt Đỏ Nhất Thế Giới
Tuy nhiên, nếu trong nhiều trường hợp không thể có sẵn ngay rượu Mirin, bạn có thể thay thế bằng rượu ẩm thực khác. Bạn nên chọn loại rượu có thành phần nồng độ cồn tương ứng với Mirin để tránh món ăn có sự khác biệt mùi vị quá lớn.
Hy vọng với những thông tin chia sẻ trên đây của Chefjob, bạn đã hiểu thêm về rượu Mirin để ứng dụng cho phù hợp.
Tin liên quan
Saffron Là Gì? Khám Phá Loại “Gia Vị Quý Tộc” Đắt Đỏ Nhất Thế Giới
Nutmeg Là Gì? Loại Gia Vị Cho Món Ăn Thêm Hoàn Hảo
