Alacarte là gì? Đây là một thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực F&B và ngành Nhà hàng – Khách sạn, chỉ một trong những loại hình dịch vụ ẩm thực đang “làm mưa làm gió” hiện nay. Vậy bạn đã hiểu Alacarte thực chất là gì, quy trình phục vụ Alacarte chuyên nghiệp ra sao chưa? Để Chefjob.vn giúp bạn trả lời nhé.
Xem ngay: BBQ Là Gì? Những Điều Bạn Chưa Biết Về BBQ
Một bữa Alacarte tại nhà hàng, khách sạn cao cấp – Ảnh: Internet
Khi chất lượng đời sống tăng lên, nhu cầu thưởng thức ẩm thực trong xã hội cũng ngày càng được nâng tầm. Đó là lý do tại sao các nhà hàng, khách sạn phục vụ Alacarte lại được ưa chuộng đến vậy. Bạn có bao giờ tò mò về Alacarte là gì và thắc mắc về sức hút của Alacarte chưa? Nếu bạn cũng đang “bận tâm” về điều này, hãy cùng Chefjob khám phá qua lời giải đáp của các chuyên gia trong ngành.
Câu giải thích từ chuyên gia Alacarte là gì?
Alacarte hay còn được gọi là À la carte, dùng để chỉ bữa ăn mà khách order món lẻ dựa trên thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Tùy vào sở thích và số lượng người trên bàn ăn mà khách có thể yêu cầu nhân viên làm món có khẩu phần phù hợp.
Nguồn gốc Alacarte được cho là ở phương Tây và phổ biến tại các nhà hàng Âu. Tuy nhiên trước sự giao thoa văn hóa ẩm thực hiện nay, các món Á vẫn sử dụng hình thức Alacarte. Các món Á thường có đặc điểm là trình bày trong phần ăn lớn, mỗi món sẽ đáp ứng cho 2 – 4 người nên thực khách trước khi quyết định chọn nên tự định lượng phù hợp.
Việt Nam là quốc gia được bạn bè năm châu nhớ đến với sự đa dạng trong ẩm thực truyền thống và phong phú các món ăn từ nhiều nền văn hóa khác. Không có gì lạ khi các nhà hàng ở nước ta ngày càng “mọc” lên nhiều hơn. Song song với chất lượng thì quy chuẩn phục vụ cũng được các nhà hàng chú trọng giúp thực khách cảm thấy thoải mái và hài lòng nhất khi trải nghiệm từ lúc đến tới lúc rời đi. Trong số đó không thể không nhắc đến quy trình phục vụ Alacarte.
Tùy vào sở thích, thực khách có thể chọn món dựa trên thực đơn có sẵn – Ảnh: Internet
Quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng
1. Chuẩn bị trước khi khách đến
– Vệ sinh khu vực ăn uống từ bàn ghế cho tới sàn.
– Tiến hành kiểm tra và đảm bảo công cụ dụng cụ luôn trong tình trạng đầy đủ, sử dụng tốt, sạch sẽ: Dụng cụ ăn uống (chén, dĩa, ly, tách…), hàng vải (khăn bàn, khăn phục vụ rượu, khăn ăn…), hũ gia vị, thực đơn…
– Kiểm tra thông tin đặt bàn và những yêu cầu đặc biệt khác (nếu có) của khách.
– Set up bàn ăn theo tiêu chuẩn tại nhà hàng.
– Phối hợp bộ phận bếp, quầy bar để nhận thông tin về những món không phục vụ trong ngày hoặc các món đặc biệt nhằm tư vấn, giới thiệu cho khách.
2. Đón và phục vụ khách
– Chủ động chào khách với giọng nói mang âm lượng vừa đủ, rõ ràng, lịch sự.
– Hỏi khách về thông tin đặt bàn, số lượng khách, nếu khách chưa đặt trước thì giới thiệu cho khách các chỗ trống để khách chọn. Dẫn khách vào bàn, kéo ghế nhẹ nhàng cho khách ngồi.
– Mang thực đơn cho khách xem, yên lặng đợi khách chọn món. Trong lúc khách suy nghĩ, nhân viên Phục vụ nên lấy nước lọc hoặc món ăn nhẹ mà nhà hàng có phục vụ cho khách. Chú ý nên đứng ở khoảng cách vừa phải, tạo không gian riêng cho khách thoải mái.
– Tư vấn, giới thiệu cho khách các món tại nhà hàng nếu khách có nhu cầu.
– Tiếp nhận order và xác nhận lại với khách đầy đủ tên món, số lượng, yêu cầu đặc biệt khác. Sau đó chuyển thông tin món ăn tới bộ phận, vị trí có liên quan.
– Mang đồ ăn phục vụ khách, chúc khách dùng bữa ngon miệng.
Phục vụ thực khách là giai đoạn quan trọng nhất với nhân viên nhà hàng – Ảnh: Internet
– Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách phù hợp với khách ở vị trí dễ quan sát nhưng không làm phiền tới quá trình khách dùng bữa, sẵn sàng hỗ trợ ngay khi khách có nhu cầu, chủ động thêm nước và dọn dẹp/ thay mới dụng cụ ăn trên bàn.
– Nhận thông tin yêu cầu thanh toán từ khách. Xác nhận với khách về hình thức thanh toán rồi báo lại phía thu ngân để lấy hóa đơn, đưa khách kiểm tra.
– Nhận tiền và hóa đơn gửi đến bộ phận thu ngân. Trả lại tiền thừa (nếu có) cho khách.
– Hỏi thăm về mức độ hài lòng bữa ăn của khách. Tiễn khách và hẹn gặp lại.
3. Sau khi khách về
– Dọn dẹp sạch sẽ khu vực bàn ăn lẫn xung quanh.
– Set up lại bàn ăn mới để đón lượt khách khác, đảm bảo tiêu chuẩn tại nhà hàng.
Nếu đã từng hoặc đang trải qua vị trí nhân viên Phục vụ tại nhà hàng, bạn sẽ thấy quy trình phục vụ Alacarte không quá phức tạp nhưng cần đúng tiêu chuẩn. Hy vọng với những thông tin Chefjob chia sẻ trên đây, bạn đã hiểu về Alacarte là gì và quy chuẩn Alacarte tại nhà hàng để bổ sung kiến thức lẫn kỹ năng, từ đó thực hiện tốt vai trò của mình, ghi điểm trong mắt thực khách.
Tin liên quan
Tiệc Buffet Là Gì? Quy Trình Tổ Chức, Phục Vụ Tiệc Buffet
Decanter Là Gì? Tất Tần Tật Kiến Thức Về Decanter Cần Thiết Cho Nhân Viên Phục Vụ
